Androlla
Como
casi todos los embutidos producidos en Galicia la androlla deriva del
cerdo, ligada directamente a su producción de tipo familiar o
comercial. Resulta de la mezcla de un 90%
aproximadamente de costilla y pieles del despiece del cerdo,
trozos magros de carnes saladas y adobadas con pimentón picante,
pimentón dulce y ajo.
Posteriormente es embutida en tripa del intestino grueso, y sometida a un ahumado con leña de roble durante aproximadamente diez días para pasar después a un secado de unos veinte.
De forma
alargada y con un color rojo intenso debido
a los condimentos empleados, la androlla no debe de presentar roturas
en su piel, ni manchas amarillentas, y debemos de encontrar la carne
bien prieta dentro de la tripa natural.
De
aroma intenso a embutido ahumado y curado, tiene un sabor muy
agradable, en
parte picante y en parte dulce,
realzándose el sabor de la parte magra de la carne. Puede pareceros
algo similar al botillo del Bierzo, pero posee una forma más
alargada pues se embute en una tripa intestino, mientras que el
famoso botillo suele embutirse en estómago.
También
se diferenciaría de éste en que el tipo de carne es distinta,
mientras que para la androlla gallega se utiliza costilla
adobada y troceada,
para el botillo se suele emplear huesos y carne de la parte de la
cabeza.
Todas
aquellas androllas que compréis bajo el amparo de Indicación
Geográfica Protegida,
deberán llevar una etiqueta numerada propia de esta indicación y
con su logotipo oficial. Suelen venderse de forma independiente
envasadas al vacío, por lo general crudas, aunque también las
podréis encontrar ya cocinadas y listas para degustar tras
calentarlas.
¿Cómo cocinar una androlla?
Existen
dos maneras de cocinar una androlla. La más frecuente es la
forma cocida,
para ello se echa la androlla en un recipiente con abundante agua
fría. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos la
cocción a fuego bajo dejándola cocer durante noventa minutos
aproximadamente, vigilando la intensidad del fuego para que no
reviente
Hay
lugares en donde tienen la
costumbre de cocer la androlla hirviéndola
envuelta en un paño de algodón o en una bolsa de plástico
resistente al calor, de la misma manera que había explicado antes.
Acompañándola de patatas cocidas o “cachelos” y verdura,
preferentemente berza gallega o grelos.
También
se puede preparar, aunque
es menos común, de forma asada.
Para ello se envuelve en papel de aluminio la androlla regada con un
chorro de vino tinto, cerrar el paquete, ponerlo sobre unas brasas,
tapar después con más brasa la androlla envuelta y dejarla asar
unos cuarenta minutos.
Sea
como sea si tenéis la oportunidad de viajar a Galicia para
degustarla no la dejéis pasar, y nada mejor para ello que acercarse
a la Fiesta gastronómica de Interés Turístico en Galicia,
la “Festa
da androlla e o Entroido”,
que se celebra el domingo de Carnaval en Viana do Bolo, Ourense.
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